香菇扣肉的家常做法 香菇扣肉的家常做法窍门
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本文目录
香菇焖扣肉做法
原料:特级五花肉切成大块 、香菇 、法香葱 、菇扣姜、家常老抽 、做法蚝油 、窍门南乳汁 、香菇生抽、白糖 、盐、鸡精 。
操作:1 、洗净五花肉葱姜 。
2 、温水下肉至高压锅出沫撇净盖上盖子压制8分钟 ，普通锅在水开后煮25分钟捞出 。
3 、自然放气后捞出趁热抹上老抽静置10分钟上色 。
4 、香菇用温水泡发 。
5 、炒锅烧热（很关键）不然肉皮会巴锅入油六成热下肉块 ，一定是肉皮先向下 。
6 、肉块炸好后立即放入凉水中这样会很快呈现出虎皮状 。
7 、多次在凉水中漂去浮油拿出放凉 。
8、切成大薄片 。
9 、碗中调入老抽蚝油南乳汁生抽白糖盐鸡精放入泡好的香菇（最好把香菇炒香调味灶头不够用了就把这步省略了）。
10 、肉皮向下码在碗中调好味的香菇盖在肉上 。
11 、入蒸锅上气后蒸40分钟关火不开盖焖5分钟取出。
12、取出后用盘子盖住蒸碗倒出原汁原汁重新上锅勾芡淋在扣肉上 ，大功告成
米菜扣肉的正宗做法
材料
五花肉，芽菜或梅干菜 ，花椒，生姜 ，八角 ，丁香，酱油 ，白糖 ，老抽 ，盐
做法
1 、五花肉切大块，放清水里煮至刚收血水（煮的过程用筷子扎扎 ，孔洞里没啥血水渗出即可） ，捞起后稍凉 ，在皮上抹少量白糖 ，老抽 ，让它着色 ，晾至表面差不多收水
2 、锅里放少少油 ，把肉块皮朝下 ，炸至皮面金黄。我怕油炸着 ，在锅里放油后就把肉块皮朝下放上 ，然后盖上盖再点火 ，听着锅里一阵的响 ，觉得差不多了 ，再关后，后拿开盖。
3 、炸过的肉切成稍厚片 ，皮朝下摆在碗底铺好 ，建议不要切太薄 ，不然蒸过后筷子夹不起来 。
4 、用酱油，少许白糖 ，适量清水 ，盐调成汁 ，浇一半在肉上 ，再摆上点花椒粒，八角 ，丁香 ，姜丝
5 、在肉片上铺一层宜宾芽菜 ，然后再浇剩下的一半汁在肉上，同样再摆上点花椒粒 ，八角 ，丁香 ，姜丝 ，高压锅隔水蒸40分钟左右即可
扣肉配菜有哪些
扣肉是一道非常受欢迎的中式传统菜肴，而搭配合适的配菜可以助力口感，让味道更加丰富 。下面是一些扣肉配菜 ：1.咸菜-适量的咸菜能够中和扣肉的油腻感 ，同时带来清爽的口感。2.四季豆-由于具有嚼劲和颜色鲜艳 ，所以是适合配搭扣肉的蔬菜之一 。3.香菇-它能够增强扣肉的香气和味道，因此常常与扣肉一起烹饪 。4.洋葱-可以增加菜品的口感和味道 ，使得扣肉更具美味。5.豆芽-一道清爽的“开胃菜”，能够中和扣肉的油腻感 ，同时减少扣肉的膻味 。总之 ，通过合适的配菜可以带来扣肉的完美搭配 ，让你品尝到更多美味的味道 。
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